ה- Brewers’ Association הוציא מדריך לבעלי בארים ומסעדות ולקוחות בכלל, שאמור ללמד אותם איך לשמור את הבירה. חינם להורדה – מומלץ אם ישנו עקב אכילס לבירה בכלל, ובירה בוטיק בפרט, זהו תנאי האחסון של הבירה אצל הלקוח. בהרבה מקרים אנחנו רואים קגים וארגזי בירה עומדים במחסן לא מקורר או בירכתי המטבח. במקרים אחרים רואים קגים שעומדים בחצר – כך, גם בקיץ – ומחכים לגואלם. חשוב לדעת שבירה, במיוחד מסוננת, אבל לא רק, מתקלקלת מהר מאוד בתנאי אחסון לא נאותים, ובמיוחד בחום.
עקום ירידת האיכות של בירה מסוננת, כפונקציה של זמן. מתוך המדריך
ה- Brewers Association היא האגודה של מבשלות הבוטיק המסחריות בארצות הברית. הם מבינים אולי יותר מכולם עד כמה חשובה איכות האחסנה של הבירה וכל התנועה שלה מהמבשלה ועד ללקוח הסופי, לא רק למסעדה. בארץ היה זה אורי שגיא – אלכסנדר – שהבטיח בשעתו ניהול לוגיסטי של הבירה בקרור, מרגע הייצור ועד ללקוח. למיטב ידיעתי הוא, כמו גם אחרים, עומדים בעניין הזה עד היום. המדריך כולל לא רק הנחיות כלליות, אלא גם כלים לזהות בירה מקולקלת או בירה שעומדת להתקלקל. כדאי לקרוא ואפילו לשמור. להורדה – כאן
לפי הגרף, הזמן האידיאלי לשתות כל בירה הוא ב-4.5 חודשים. אז משתלבים כל הטעמים.
מי אמר שאתה רוצה שהטעמים יהיו באותה עוצמה?
אני מעדיף בירות די מרות ולא אוהב בירות מאד מתוקות לכן כנראה שאעדיף (על פי הגרף) בירות בבחודשיים הראשוניים שלהם.
חוץ מזה (1) ב3.5 חודשים (שוב על פי הגרף) מתחילה עליה חדה של ריחות מחומצנים. לא מכיר הרבה אנשים שאוהבים את זה.
חוץ מזה (2) נראה לי שהגרף הזה הוא סכמתי ולא נכון לכל בירה באותה מידה.
או במילים אחרות אדון שת(ט)ויות במיץ אתה לא חזק בלקרוא גרפים.